Art of Sweets Academy

Mixed Berry Crumble Bread

Mixed Berry Crumble Bread เป็นขนมปังทรงเค้กสไตล์ญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นวิธีการนวดแป้ง รสชาติ รวมถึงแป้ง ก็จะเป็นแป้งญี่ปุ่น แต่สามารถหาซื้อง่ายตามร้านเบเกอรี่ต่างๆ ในคลาสจะเป็นการสอนการนวดแป้งด้วยมือแบบญี่ปุ่น ภายในเนื้อขนมปังจะประกอบไปด้วยครีมคัสตาร์ด และชอคโกแลต ส่วนบนหน้าขนมปัง จะมี Mixed Berry Jam และ ครัมเบิ้ลเนื้อคล้ายคุกกี้

Hokkaido Cookie

ฮอคไกโดคุกกี้ เป็นคลาสที่สอนการทำคุกกี้สไตล์ญีปุ่น วัตถุดิบจะใช้แป้งเค้กญี่ปุ่น เป็นคุกกี้แบบกรอบ มี4 รส ไส้baseจะเป็นชอคโกแลต มี4 รสตามแบบของเนื้อคุกกี้

ความหอมของตัวคุกกี้ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ ในคลาสสูตรที่ให้คือใช้เนยฝรั่งเศส ผู้เรียนสามารถปรับใช้ตามชอบ หรือ ควบคุมต้นทุนการทำได้ โดยใช้ปริมาณเท่าเดิมตามสูตร ไส้คุกกี้ทั้ง 4 รส วัตถุดิบสามารถหาซื้อได้ง่าย สามารถปรับเปลี่ยนยี่ห้อวัตถุดิบได้เช่นกัน แต่รสชาติจะแตกต่าง โดยเฉพาะผงชาเขียว ในคลาสส้มเลือกใช้ ของ MATCHAZUKI MEDIUM ซึ่งราคาจะต่างจากที่ใช้ทำขนม หรือ เครื่องดื่ม ค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ก็ออกมาแตกต่างมาก คนที่ไม่ชอบทานรสชาเขียว ยังต้องเปลี่ยนใจ จนรสชาเขียวกลายเป็นที่นิยมอันดับ1

ฮอคไกโดคุกกี้ หรือ คุกกี้ลิ้นแมว (Langue de Chat) มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่นิยมในญี่ปุ่น แต่คนไทยเรียกกันว่า ฮอคไกโดคุกกี้ ด้วยสีสันและหน้าตา นอกจากจะน่าทานแล้วยังสามารถ นำไปตกแต่งเค้ก แทนมาการองได้ อีกด้วย ขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยาก บวกกับสีสันสวยงามน่ารัก ทำสามารถทำขายเป็นอาชีพเสริม สามารถส่งทางไปรษณีย์ได้ ทั้งแบบธรรมดาและแบบรักษาอุณหภูมิ หากจะทำเป็นของฝากก็ดูมีราคาในสายตาผู้รับ

Palette knife Level1 - Vol. 1 ( บทเรียนที่ 1 Chrysanthemum หรือเบญจมาศ )

เป็นการสอนการใช้เกรียงทำดอกเบญจมาศ สำกรับแต่งหน้าเค้ก ในคลาสจะไม่ได้สอนการทำเค้ก แต่มีสูตรการทำบัตเตอร์เค้กให้ ที่ให้สูตรนี้เพราะว่าดอกไม้ชอคโกแลตจะมีน้ำหนักมาก จึงต้องใช้เค้กที่มีเนื้อแน่น จะเป็นการสอนตั้งแต่การเตรียมครีมชอคโกแลต การปาดเค้กด้วยครีมชอคโกแลตเพื่อเตรียมแต่งหน้า สอนทำทีละส่วน ใบ กลีบดอก ดอกตูม ดอกบาน การผสมสี แต่ละขั้นตอนจะแยกเป็นคลิปๆไป สำหรับvol.1 จะเป็นแบบพื้นฐาน เกรียงที่ใช้ จะเป็น เบอร์ 12 และ 15 และมีการใช้ชอคโกแลตเฟอเรโร เป็นไส้แกนกลาง เพื่อช่วยให้มือใหม่ทำได้ง่ายขึ้น และคนทานก็จะได้รสสัมผัสที่ต่างกันออกไปด้วย งานดอกไม้ชอคโกแลต จะทนร้อนได้ดีกว่างานบีบครีมซึ่งจะห่างตู้เย็นได้ไม่นาน งานดอกไม้ชอคโกแลตไม่จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็น สามารถวางไว้ในห้องแอร์ หรือห้องที่อุณหภูมิไม่ร้อนมากได้ การเคลือบชอตโกแลตที่ตัวเค้กยังสามารถช่วยรักษาความชุ่มชื้นให้ตัวเค้กได้ด้วย ภาพลักษณ์ที่เห็นเมื่อเปรียบเทียบกับงานที่ใช้หัวบีบ งานเกรียงกลีบดอกจะคมชัดกว่า มีมิติชัดเจน แยกกลีบแต่ละกลีบเหมือนดอกไม้จริง หลังจากทำแล้วสามารถดัดแต่งกลีบได้อีก มือใหม่สามารถเรียนรู้ได้ไม่ยากเนื่องจากการทำกลีบยังไม่ซับซ้อน และรูปทรงที่ทำออกมายังไงก็เป็นดอกไม้แน่นอน

Palette knife Level1 - Vol. 2 (บทเรียนที่2 Gustaviaหรือบัวสวรรค์)

เป็นการสอนการใช้เกรียงทำดอก บัวสวรรค์ สำกรับแต่งหน้าเค้ก ในคลาสจะไม่ได้สอนการทำเค้ก แต่เนื้อเค้กที่แนะนำคือบัตเตอร์เค้ก ดอกไม้ชอคโกแลตจะมีน้ำหนักมากกว่าการใช้วิปครีม จึงต้องใช้เค้กที่มีเนื้อแน่น จะเป็นการสอนตั้งแต่การเตรียมครีมชอคโกแลต การปาดเค้กด้วยครีมชอคโกแลตเพื่อเตรียมแต่งหน้า สอนทำทีละส่วน ใบ กลีบดอก ดอกตูม ดอกบาน การผสมสี แต่ละขั้นตอนจะแยกเป็นคลิปๆไป สำหรับvol.1 จะเป็นแบบพื้นฐาน เกรียงที่ใช้ จะเป็นทรงพิเศษ หน้าตาคล้ายช้อนแบนๆ ขอบกลม และเกรียงพื้นฐาน เบอร์ 12 , 15 และ 16 งานดอกไม้ชอคโกแลต จะทนร้อนได้ดีกว่างานบีบครีมซึ่งจะห่างตู้เย็นได้ไม่นาน งานดอกไม้ชอคโกแลตไม่จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็น สามารถวางไว้ในห้องแอร์ หรือห้องที่อุณหภูมิไม่ร้อนมากได้ การเคลือบชอตโกแลตที่ตัวเค้กยังสามารถช่วยรักษาความชุ่มชื้นให้ตัวเค้กได้ด้วย ภาพลักษณ์ที่เห็นเมื่อเปรียบเทียบกับงานที่ใช้หัวบีบ งานเกรียงกลีบดอกจะคมชัดกว่า มีมิติชัดเจน แยกกลีบแต่ละกลีบเหมือนดอกไม้จริง หลังจากทำแล้วสามารถดัดแต่งกลีบได้อีก (มีรูปเปรียบเทียบให้ในโฟลเดอร์เดียวกับรูปเกรียง) การกำหนดสีของดอกไม้ก็ทำได้ไม่ยาก มือใหม่สามารถเรียนรู้ได้ไม่ยากเนื่องจากการทำกลีบยังไม่ซับซ้อน และรูปทรงที่ทำออกมายังไงก็เป็นดอกไม้แน่นอน

Palette Knife Level 1 - Vol.3 (บทเรียนที่3 Basic Peonyหรือดอกโบตั๋น)

ดอกPeony หรือ ดอกโบตั๋น เป็นดอกไม้อีกชนิดหนึ่งที่สามารถ ทำให้ง่ายแบบคลาสพื้นฐานและคลาสที่ยากขึ้น ด้วยการเพิ่มจำนวนชั้นขอลกลีบและวีธีการการเลือกใช้กลีบทั้ง2ด้าน เป็นดอกไม้ที่เหมาะกับคนไม่มีพื้นฐานมาก่อน จะทำให้รู้ทักษะการใช้เกรียง การออกแรงกดได้อย่างเหมาะสม เสน่ห์ของดอกโบตั๋นคือ ทำยังไงก็ออกมาดูดี และใช้แต่งหน้าเค้กให้ดูอลังการได้ไม่ยาก เนื่องจากขนาดของดอก

Palette knife Level 2 - Rose on Chocolate Bar

ดอกกุหลาบเป็นดอกไม้ที่ใช้ได้หลายโอกาส การใช้แผ่นชอคโกแลตแทนการใช้เค้ก สามารถทำให้ผู้เรียนฝึกทำได้ง่ายและบ่อยขึ้น และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับแผ่นชอคโกแลตอีกด้วย ดอกกุหลาบจะใช้วิธีการทำกลีบแตกต่างและยากกว่าดอกไม้ชนิดอื่น แต่ในขณะเดียวกันการขึ้นรูปทรงจะง่ายกว่าตรงที่ดอกกุหลาบมีทรงที่เป็นเอกลักษณ์โดยเฉพาะดอกตูม เมื่อเห็นก็รู้ทันทีว่าคือดอกกุหลาบ

Vanilla Butter Cake (วนิลลา บัตเตอร์ เค้ก)

คลาสนี้เหมาะมากสำหรับมือใหม่ ไม่เคยทำเค้กมาก่อน แนะนำตั้งแต่การเตรียมพิมพ์ อธิบายให้คนไม่รู้ ได้เข้าใจมากขึ้น บัตเตอร์เค้กเหมาะสำหรับการนำไปตกแต่งด้วยน้ำตาลฟองดอง ดอกไม้ชอคโกแลต ซึ่งมีน้ำหนักมาก เค้กจะได้ไม่ยุบตัว ทำให้เสียทรง

Saint Sebastian (เป็นเนื้อบัตเตอร์เค้ก 2 รสชาติ ในก้อนเดียวโดยสลับกันเป็นลายตารางหมากรุก)

นอกจากลวดลายภายในที่น่าสนใจแล้ว ยังจะได้เนื้อเค้ก 2 รสชาติโดยไม่ต้องใช้บัตเตอร์ครีมก็ได้รสชาติที่อร่อยลงต้วด้วยเนื้อบัตเตอร์เค้กที่ชุ่มฉ่ำ ประกอบกับกานาชที่ไม่หวานมาก แถมด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ dry caramel เป็นเค้กที่เหมาะสำหรับมือใหม่แต่หน้าตาดูเป็นมืออาชีพ