ฮอคไกโดคุกกี้ เป็นคลาสที่สอนการทำคุกกี้สไตล์ญีปุ่น วัตถุดิบจะใช้แป้งเค้กญี่ปุ่น เป็นคุกกี้แบบกรอบ มี4 รส ไส้baseจะเป็นชอตโกแลต มี4 รสตามแบบของเนื้อคุกกี้ ไส้คุกกี้ทั้ง4 รส วัตถุดิบสามารถหาซื้อได้ง่าย สามารถปรับเปลี่ยนยี่ห้อวัตถุดิบได้เช่นกัน แต่รสชาติจะแตกต่าง โดยเฉพาะผงชาเขียว ในคลาสส้มเลือกใช้ ของ MATCHAZUKI MEDIUM ซึ่งราคาจะต่างจากที่ใช้ทำขนม หรือ เครื่องดื่ม ค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ก็ออกมาแตกต่างมาก คนที่ไม่ชอบทานรสชาเขียว ยังต้องเปลี่ยนใจ จนรสชาเขียวกลายเป็นที่นิยมอันดับ1 ฮอคไกโดคุกกี้ หรือ คุกกี้ลิ้นแมว (Langue de Chat) มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่นิยมในญี่ปุ่น แต่คนไทยเรียกกันว่า ฮอคไกโดคุกกี้ ด้วยสีสันและหน้าตา นอกจากจะน่าทานแล้วยังสามารถ นำไปตกแต่งเค้ก แทนมาการองได้ อีกด้วย ขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยาก บวกกับสีสันสวยงามน่ารัก ทำสามารถทำขายเป็นอาชีพเสริม สามารถส่งทางไปรษณีย์ได้ ทั้งแบบธรรมดาและแบบรักษาอุณหภูมิ หากจะทำเป็นของฝากก็ดูมีราคาในสายตาผู้รับ

เป็นขนมปังทรงสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กรอบนอกนุ่มใน มาพร้อมกับ2ไส้สไตล์ญี่ปุ่นคือ ไส้แกงกะหรี่ และไส้เบคอนที่ปรุงกับซอสสูตรพิเศษ

ใช้เทคนิคการเพ้นท์ลวดลายลงบนเนื้อเค้ก โดยตรง ไม่ต้องใช้ครีมแต่งหน้า เหมาะกับคนที่ไม่ชอบครีมมันๆ

ขนมปังทรงดอกบัวมีไส้ 3 แบบ

Mixed Berry Crumble Bread เป็นขนมปังทรงเค้กสไตล์ญี่ปุ่น ในคลาสจะเป็นการสอนการนวดแป้งด้วยมือแบบญี่ปุ่น ภายในเนื้อขนมปังจะประกอบไปด้วยครีมคัสตาร์ดและชอคโกแลต ส่วนบนหน้าขนมป้ง จะมี Mixed Berry Jam และ ครัมเบิ้ลเนื้อคล้ายคุกกี้

การใช้แผ่นชอคโกแลตแทนการใช้เค้ก สามารถทำให้ผู้เรียนฝึกทำได้ง่ายและบ่อยขึ้น และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับแผ่นชอคโกแลตด้วย ดอกกุหลาบจะใช้วิธีการทำกลีบแตกต่างและยากกว่าดอกไม้ชนิดอื่น แต่ในขณะเดียวกันการขึ้นรูปทรงจะง่ายกว่าตรงที่ดอกกุหลาบมีทรงที่เป็นเอกลักษณ์โดยเฉพาะดอกตูม เมื่อเห็นก็รู้ทันทีว่าคือดอกกุหลาบ

เป็นการสอนการใช้เกรียงทำดอก บัวสวรรค์ สำหรับแต่งหน้าเค้ก สำหรับvol.1 จะเป็นแบบพื้นฐาน เกรียงที่ใช้ จะเป็นทรงพิเศษ หน้าตาคล้ายช้อนแบนๆ ขอบกลม และเกรียงพื้นฐาน เบอร์ 12 , 15 และ 16 มือใหม่สามารถเรียนรู้ได้ไม่ยากเนื่องจากการทำกลีบยังไม่ซับซ้อน และรูปทรงที่ทำออกมายังไงก็เป็นดอกไม้แน่นอน

ดอกPeony หรือ ดอกโบตั๋น เป็นดอกไม้อีกชนิดหนึ่งที่สามารถ ทำให้ง่ายแบบคลาสพื้นฐานและคลาสที่ยากขึ้น ด้วยการเพิ่มจำนวนชั้นของกลีบและวีธีการการเลือกใช้กลีบทั้ง2ด้าน เป็นดอกไม้ที่เหมาะกับคนไม่มีพื้นฐานมาก่อน จะทำให้รู้ทักษะการใช้เกรียง การออกแรงกดได้อย่างเหมาะสม เสน่ห์ของดอกโบตั๋นคือ ทำยังไงก็ออกมาดูดี และใช้แต่งหน้าเค้กให้ดูอลังการได้ไม่ยาก เนื่องจากขนาดของดอก

เป็นการสอนการใช้เกรียงทำดอกเบญจมาศ สำหรับแต่งหน้าเค้ก ในคลาสจะไม่ได้สอนการทำเค้ก แต่มีสูตรการทำบัตเตอร์เค้กให้ ที่ให้สูตรนี้เพราะว่าดอกไม้ชอคโกแลตจะมีน้ำหนักมากกว่าการใช้วิปครีม จึงต้องใช้เค้กที่มีเนื้อแน่น

เป็นเนื้อบัตเตอร์เค้ก 2 รสชาติ ในก้อนเดียวโดยสลับกันเป็นลายตารางหมากรุก